Kvasný Průmysl, 2002 (roč. 48), číslo 10
Přímá analýza makromolekulárních komplexů piva novou metodou diferenciální nefelometrické titrace.Recenzovaný článek
P. SLADKÝ, H. CÍSAŘOVÁ, M. DIENSTBIER, P. GABRIEL
Kvasny Prum. 2002; 48(10): 268-272 | DOI: 10.18832/kp2002020 
Byla vyvinuta nová metoda přímé analýzy makromolekulárních komplexů piva a meziproduktů, založená na principu diferenciální nefelometrické titrace (DNT). Metoda DNT byla podrobně analyticky vyhodnocena pomocí modelových roztoků bílkovin a PVP a jejich směsí titrací nasyceným roztokem síranu amonného. Pomocí metody DNT byly poprvé přímo pozorovány a identifikovány stěžejní makromolekulární komplexy piva v pásmech molekulárních hmotností přibližně 100, 40 a 15 kDa v souladu se stávajícími literárními údaji, získanými různými chromatografickými metodami. Byla nalezena korelace s hodnotami saturace síranu amonného v roztoku. Vyvinutá...
Rizikový potenciál sladu.Recenzovaný článek
C. KONRAD
Kvasny Prum. 2002; 48(10): 274-275 | DOI: 10.18832/kp2002021
Homogenita sladové šarže je pro výrobce piva jedním z nejdůležitějších parametrů kvality sladu. Analýza homogenity metodou Carlsberg calcofluor v kombinaci automatickým a standardizovaným vyhodnocením nabízí v tomto ohledu vysokou vypovídací hodnotu. Pro všechny, jenž na těchto datech dovolí vystavět analýzu filtračního rizika, jsou důležitým parametrem ve vztahu ke zpracování sladu a dalším pivovarským postupům. Pozitivním rysem je akceptovatelný čas analýzy, která trvá 20-30 minut, a také možnost diskuse vytištěných výsledků analýzy mezi pivovarem a sladovnou.