Kvasný Průmysl, 2003 (roč. 49), číslo 1
Vliv kmene kvasnic na senzorickou stabilitu piva.Recenzovaný článek
G. BASAŘOVÁ, M. BLÁHA, P. VESELÝ
Kvasny Prum. 2003; 49(1): 3-10 | DOI: 10.18832/kp2003001 
V modelových fermentacích v 10 l skleněných nádobách se na 10 % a 12 % mladině testovaly tři kmeny spodních pivovarských kvasinek, označené ve sbírce VÚPS Praha č. 2 - středně hluboko až hluboko prokvašující, č. 7 - středně hluboko prokvašující a č. 95 - hluboko prokvašující. Nejvyšší tvorbu SO2 a nejvyšší maximum enzymové aktivity 3-methylbutanal reduktasy, která degraduje 3-methylbutanal, patřící mezi tzv. komponenty staré chuti vykazoval při různých teplotách (7 °C, 10 °C, 13 °C a 18 °C), kmen č. 2. Nižší tvorba byla stanovena u kmene č. 95 a ještě nepatrně nižší u kmene č. 7. Se stoupající teplotou kvašení rostla úměrně hodnota maxima...