Kvasný Průmysl, 2013 (roč. 59), číslo 1
VITAL - česká hybridní odrůda chmele - část I.Recenzovaný článek
Karel KROFTA, Josef PATZAK, Vladimír NESVADBA, Alexandr MIKYŠKA, Martin SLABÝ, Pavel ČEJKA
Kvasny Prum. 2013; 59(1): 2-13 | DOI: 10.18832/kp2013001 
Odrůda Vital byla registrována v roce 2008. Geneticky je nejvíce příbuzná další české odrůdě Agnus. Výnosový potenciál je 2 až 2,5 t/ha. Obsahem alfa kyselin v intervalu 10 až 15 % hm. se odrůda Vital řadí mezi hořké chmele. Vysoký je i obsah beta kyselin v rozmezí 6 až 10 % hm. stejně jako obsah chmelových silic, 1,5-2,5 g/100 g. Složení silic je typické obsahem farnesenu a humulenu do 5 % rel. a vysokým obsahem selinenů v intervalu 7-15 % rel. Nejvýznamnějším znakem odrůdy Vital je vysoký obsah desmethylxanthohumolu (DMX). DMX je znám jako prekurzor 8-prenylnaringeninu, vysoce účinného fytoestrogenu. Díky vysokému obsahu této látky je odrůda Vital...
Kvalita zrna ozimého ječmene ze zkušebních stanovišť České republiky, sklizeň 2011.Recenzovaný článek
Lenka SACHAMBULA, Vratislav PSOTA, Olga DVOŘÁČKOVÁ
Kvasny Prum. 2013; 59(1): 14-18 | DOI: 10.18832/kp2013002
Vzorky dvou sledovaných odrůd ječmene ozimého ze 13 zkušebních stanovišť byly analyzovány podle ČSN 461100-5. Příznivý průběh počasí v roce 2011 ovlivnil obsah dusíkatých látek (11,2 %) a škrobu (64,7 %) v obilkách ozimého ječmene. Výskyt porostlých zrn byl minimální a množství poškozených zrn bylo nízké. Zrno sklizené v roce 2011 bylo větší a velikostně vyrovnané. Přepad zrna na sítě 2,5 mm byl v průměru 95,3 % u ječmene ozimého. Rok 2011 byl z hlediska kvality zrna ječmene příznivý. Výskyt příměsí byl přiměřený a byl tvořen především příměsemi sladařsky částečně využitelnými (zrna bez pluch, zrna se zahnědlou špičkou a zrna s osinou).
Doklady středověké sladovnické výroby na hradě Rabí.Recenzovaný článek
Linda FOSTER, Petr KOČÁR, Romana KOČÁROVÁ
Kvasny Prum. 2013; 59(1): 19-26 | DOI: 10.18832/kp2013003
Článek informuje o nálezu torza hvozdové pece z 15. století na hradě Rabí (okr. Horažďovice) a rozboru vzorku výplně topeniště. Nález byl učiněn při archeologickém výzkumu během stavebních úprav v roce 2010. Flotačním plavením vzorku výplně bylo získáno množství zuhelnatělých zbytků rostlin. Na základě archeobotanické analýzy makrozbytků, kterou byla zjištěna převaha naklíčených obilek ječmene obecného víceřadého (Hordeum vulgare subsp. vulgare), je možné interpretovat zkoumané vzorky jako zbytek sladu. Antrakotomická analýza umožnila rekonstruovat sortiment palivového dřeva. Uveden je i přehled dosavadních archeologických nálezů sladu v Čechách s...