Kvasny Prum. 1958; 4(7): 156-160 | DOI: 10.18832/kp1958018

Použitie vymeňovačov iónov na stabilizáciu vína.Recenzovaný článek

J. FARKAŠ

Doteraz, aby boli vína vo fľašiach stabilné, čeria sa ferokyanidom draselným, čím sa odstránia prebytky železa a ostatných katiónov. Oproti kryštalickým zákalom používa sa v cudzine vymrazovanie vína, čím sa kyselý víňan draselný vyzráža už pred plnením do fliaš. K tomuto je potrebné nákladné zariadenie a okrem toho vína ošetrené chladom rýchle stárnu a strácajú na akosti. Tieto metódy dajú sa pomocou katexu nahradiť jednou operáciou, přičom sa súčasne odstráni časť dusíkatých látok a tým sa zabráni aj tvorbe bielkovinových zákalov. Taktiež bolo pozorované, že u vín ošetrených katexom zvýši sa aj stabilita z hradiska biologického, pretože odstránením katiónov Ca, Mg sú kvasinky brzdené vo svojom vývoji. Je proto nesporné, že použitie katexu pre stabilizáciu vín znamená pokrok vo vinárskej technologii, pretože doterajšie metódy sú jednak dlhotrvajúce a prípadne vyžadujú si komplikované a drahé zariadenia.

Klíčová slova: víno, stabilizace, iontová výměna

Zveřejněno: 1. červenec 1958