Kvasny Prum. 1974; 20(2): 32-34 | DOI: 10.18832/kp1974006

Štúdium propagácie čistých kultúr vínnych kvasiniek.Recenzovaný článek

F. MALÍK

Práce prináša poznatky z produkcie kvasničnej biomasy na hroznovom mušte. Študovali sa tri kmene vínnych kvasiniek: Saccharomyces bayanus Saccardo 1985 (Bratislava 0 a 1) a Saccharomyces cerevisiae Hansen 1883 (Hliník 1). Experimenty sa robili na laboratórnom fermentéri o objeme 30 litrov. Pri propagácii biomasy z inokula (so zanedbaním vplyvu alkoholu) sa zistilo. Že pri vyšších koncentráciach biomasy rýchlosť rozmnožovania klesá. Propagácia biomasy z inokula ( s vplyvom tvoriaceho sa alkoholu) konštatuje brzdiaci vplyv alkoholu na rýchlosť rozmnožovania. Propagácia z namnoženej biomasy poukazuje na skutočnosť, že rýchlosť rozmnožovania mikroorganizmov rastie len to určitej, maximálnej koncentrácie. Pokusy propagácie biomasy na surogovanom substráte poukazujú na účelnosť 20% miery surogácie hroznového muštu repným cukrom. Kladné výsledky pokusov s kvasením nepropagovanými čistými kultúrami vínnych kvasiniek sú doporučením k ich širšej aplikácii. Pre produkciu čistých kultúr vínnych kvasiniek sa navrhuje fermentačný dvojčlen s dennou produkciou60 kg kvasničnej sušiny.

Klíčová slova: vinné kvasinky, čisté kultury, propagace

Zveřejněno: 1. únor 1974