Kvasny Prum. 1974; 20(7): 153-156 | DOI: 10.18832/kp1974021

Kvalitatívny profil melasy ako problém pre droždiarenskú fermentáciu.Recenzovaný článek

E. PÍŠ

V droždiarenskej fermentácii podľa dosahovaných kvantitatívnych výsledkov sa konštatuje, že kvalitatívny profil melasy sa neustále zhoršuje ako logický výsledok narastajúcej intenzifikácie v prvovýrobe i v cukrovarníctve. Na poli to začína odrodou repy, napr. Rozšírením odrody Slovmony H a nepriaznivou odozvou v produkcii melasy, pokračuje intenzívnym hnojením a chemizáciou pôdy i úrody. Do repy sa dostávajú analyticky závažné množstvá reziduí (napr. dusitany,chlórové fenoláty) a v cukrovare zvýšený obsah prchavých kyselín. Obohatenie necukorneho podielu melasy nevhodnými reziduami ide na úkor optima dusíkatých, asimilovateľných a rastových látok, ktoré sú podmienkou biosyntézy, čo vedie k nárastu inhibičných faktorov biosyntézy a glykolýzy vôbec. Táto skutočnosť núti fermentáciu hľadať korekčné spôsoby a dôslednejšie sledovat kvalitatívny profil melasy.

Klíčová slova: drožďárny, kvašení, melasa

Zveřejněno: 1. červenec 1974