Kvasny Prum. 1975; 21(3): 51-54 | DOI: 10.18832/kp1975006

Vztah chemického složení a senzorického charakteru piva.Recenzovaný článek

J. CUŘÍN

Základním předpokladem úspěchu při studiu vztahů mezi chemickým složením a senzorickým charakterem piva je plné respektování kvalitativních odlišností zákonů platných v oblasti chemie a senzoriky. K problematice je třeba přistupovat komplexně a je nutno zajistit vysokou absolutní a metodickou úroveň výsledků chemické i senzorické analýzy. Konkrétní studium vztahů je nemyslitelné bez aplikace matematicko-statistických metod, jejichž rutinní část zajistí samočinný počítač.

Klíčová slova: pivo, chemické složení, senzorický charakter

Zveřejněno: 1. březen 1975