Kvasny Prum. 1976; 22(1): 10-13 | DOI: 10.18832/kp1976002

Baktérie kontaminující pivovarskou výrobu.Recenzovaný článek

O. BENDOVÁ

Článek obsahuje přehled hlavních skupin bakteriálních kontaminantů piva a jeho meziproduktů a informuje o současných znalostech jejich vlastností, taxonomického zařazení a jeho změn. V článku jsou probrány nejvýznamnější kontaminanty - příslušníci baktérií mléčného kvašení - zástupci rodů Lactobacillus a  Pedicoccus a dále skupiny baktérií octových a mladinových. Pro úplnost je zařazen do přehledu o rod Zymomonas  a jeho druhové rozšíření, přestože jeho zastoupení bylo zatím zaznamenáno jako nežádoucí kontaminace pouze u anglických svrchně kvašených piv.

Klíčová slova: pivovarství, bakterie, kontaminace

Zveřejněno: 1. leden 1976