Kvasny Prum. 1976; 22(2): 28-31 | DOI: 10.18832/kp1976006

Příspěvek k problematice stanovení pěnivé schopnosti piva a mladiny.Recenzovaný článek

J. ŠROGL, V. KLASOVÁ

Pěnivá schopnost piv a mladin se zkoumala novou metodou. Substrát se rozpěnil v laboratorním mixéru a sledoval se průběh poklesu, resp. zpětného vzniku kapaliny. Zjistilo se, že průběh tvorby kapaliny je charakteristický pro určitý druh piva. Rychlost rozpadu pěny závisí na teplotě, v určitém rozsahu je však nezávislá na rychlost a době mixování. Uvedenou metodou je možno zkoumat vliv různých technologických faktorů na pěnivost piva.

Klíčová slova: pivo, mladina, pěnivá schopnost

Zveřejněno: 1. únor 1976