Kvasny Prum. 1977; 23(4): 87-90 | DOI: 10.18832/kp1977014

K technológii pekárskeho droždia z hľadiska nových vetracích systémov.Recenzovaný článek

E. PÍŠ

Tendencia sproduktívniť zariadenia pre výrobu pekárskeho droždia v rovnakom objeme, teda v rovnakom objeme spracovať viac sacharidických, sekundárnych, dusíkatých a fosforečných zložiek na väčšie množstvo biomasy, viedlo k všestrannejšiemu spojeniu rozličných vedných oblastí s výsledkom vypracovania dvojfázového fermentačného procesu. Novšou realizáciou procesu je samonasávací vetrací systém, vytvárajúci v celom objeme homogénnu dvojfázovú zmes, špecifickej hmotnosti 0,3 - 0,65 kg/l, s bublinkami rozmerov 0,01 mm až 0,1 mm na báze hustej melasovej zápary. Samonasávací spôsob nasýtenie zápar kyslíkom má viac variantov zariadenia. Podrobnosti k zariadenie a charakteristika technológie. Rozvedenie systému Vogelbusch na výrobných príkladoch generačných a expedičných fermentácií v Trenčianskej droždiarni.

Klíčová slova: pivovarské droždí, technologie

Zveřejněno: 1. duben 1977