Kvasny Prum. 1979; 25(2): 31-34 | DOI: 10.18832/kp1979005

Využití laboratorních údajů k řízení výroby.Recenzovaný článek

J. PRESLER, J. ŠROTŮ

Vedle běžných analytických hodnot doporučují autoři periodicky sledovat v mladině obsah maltózy, α-aminodusíku, pěnivou schopnost, dosažitelné prokvašení a viskozitu, a to při zpracování každé nové partie sladu a při výskytu každé anomálie v průběhu kvašení. Jsou uvedeny zjištěné limitní i optimální hodnoty kritérií jejichž dodržování je třeba zajišťovat v provozní praxi.

Klíčová slova: laboratoř, výroba, pivo

Zveřejněno: 1. únor 1979