Kvasny Prum. 1979; 25(5): 112-114 | DOI: 10.18832/kp1979017

Ultrafiltračné zaradenie ako enzýmový reaktor na depektinizáciu roztokov.Recenzovaný článek

D. ZÁHORSKÁ, S. KRČMÁŘ, P. BROKEŠ

Zkouškami s modelovými roztoky pektinu byla potvrzena předpokládaná možnost pektolýzy v ultrafiltračním zařízení. Zjištěnou dokonalost pektolýzy a úsporu enzymu při současné sterilaci je třeba ještě ověřit přímo na ovocných šťávách.

Klíčová slova: pektiny, ultrafiltrace, enzymový reaktor

Zveřejněno: 1. květen 1979