Kvasny Prum. 1981; 27(9): 203-206 | DOI: 10.18832/kp1981038

Uplatnenie kontinuálneho kvasenia pri výrobe bielych hroznových vín.Recenzovaný článek

A. DOBOŠ, M. ORSZÁGOVÁ

V súčasnej dobe sa vo vinárstve SSR vytvorili surovinové i technické predpoklady umožňujúce reálne uvažovať so zavedením kontinuálneho kvasenia muštov kvalitných bielych kultivarov. Doterajšie praktické skúsenosti potvrdzujú prednosti uvádzané v literatúre. Odpadá obdobie rozkvášania a dokvášania, tým sa zvyšuje intenzita kvasenja a výkonnosť na jednotku kvasného priestoru. Z toho vyplýva najdôležitejšia výhoda v našich podmienkach: možnosť úspory časti objemu kvasných priestorov v porovnaní s jednorázovým kvasením. Vytvárajú sa tiež možnosti pre mechanizáciu a reguláciu procesu kvasenia. Použitie regulácie teploty a zariadenia na zachytávanie etanolu z kvasných plynov by sa malo prejaviť v zlepšení senzorických vlastností vín. Niektoré výhody vyplývajúce z kontinuálneho kvasenia možno vo vinárstve docieliť použitĺm intenzivnych zákvasov muštov pri kvasení jednorázovom.

Klíčová slova: kontinuální kvašení, bílé víno

Zveřejněno: 1. září 1981