Lípová 15, 120 44 Praha 2 | Email: kvas@beerresearch.cz | Tel.: +420 224 900 129 | Fax: +420 224 290 618
Kvasny Prum. 1981; 27(9): 206-211 | DOI: 10.18832/kp1981039
Výlisky z jablk tvoria dnes u nás odpad. Jednou z možností ich využitia je ich extrakcia vodou a dolisovanie. Okrem racionálnejšieho zúžitkovania suroviny sa získa aj väčšie množstvo šťavy rovnakej kvality ako lisovaním. V práci bol študovaný vplyv teploty a množstva extrahovadla a stupňa extrakcie na chemické zloženie extraktu a na výtažnosť extrakcie. Extrakty boli purifikované ultrafiltráciou a pokusne osmoticky zahustené na asi 4-násobok sušiny lisovanej štavy. Vzhľadom na súčasný stav a možnosti v našich lisovniach ovocia bolo navrhnuté tzv. druhé lisovanie výliskov, aj keď by bola vhodnejšia viacstupňová protiprúdna extrakcia ovocia alebo aspoň výliskov po vylisovaní šťavy.
Zveřejněno: 1. září 1981