Kvasny Prum. 1981; 27(9): 206-211 | DOI: 10.18832/kp1981039

Získavanie jablčnej šťavy z výliskov kombináciou extrakcie a membránových procesov.Recenzovaný článek

V. HLAVAČKA, P. BROKEŠ, L. ŠORMAN

Výlisky z jablk tvoria dnes u nás odpad. Jednou z možností ich využitia je ich extrakcia vodou a dolisovanie. Okrem racionálnejšieho zúžitkovania suroviny sa získa aj väčšie množstvo šťavy rovnakej kvality ako lisovaním. V práci bol študovaný vplyv teploty a množstva extrahovadla a stupňa extrakcie na chemické zloženie extraktu a na výtažnosť extrakcie. Extrakty boli purifikované ultrafiltráciou a pokusne osmoticky zahustené na asi 4-násobok sušiny lisovanej štavy. Vzhľadom na súčasný stav a možnosti v našich lisovniach ovocia bolo navrhnuté tzv. druhé lisovanie výliskov, aj keď by bola vhodnejšia viacstupňová protiprúdna extrakcia ovocia alebo aspoň výliskov po vylisovaní šťavy.

Klíčová slova: jablečná šťáva, extrakce, membránový proces

Zveřejněno: 1. září 1981