Kvasny Prum. 1981; 27(10): 222-224 | DOI: 10.18832/kp1981041

Některé aktuální problémy varen.Recenzovaný článek

J. CUŘÍN, V. ČERNOHORSKÝ

O tom, do jaké míry bude racionálně využito extraktu obsaženého ve sladu, významným způsobem rozhoduje průběh varního procesu. Pracovníci PVS Braník se problematikou varen zabývají již řadu let a získali při tom řadu aktuálních praktických poznatků o všech úsecích varního procesu. jako optimální se nadále jeví podle potřeby modifikovaný klasický dvourmutový varní postup. Použití jednormutového varního procesu se neukázalo jako účelné. Vystírku sladového šrotu je nejlépe realizovat společně s vystírkou ječného šrotu. Stékání předku má být zvláště v počátečních fázích pomalé, je třeba využívat plně stahování předku vrchem, vyslazování by mělo být co nejplynulejší. Při vyslazování je třeba se pokud možno vystříhat homogenizace obsahu scezovací kádě.

Klíčová slova: varna, problém, varní proces

Zveřejněno: 1. říjen 1981