Kvasny Prum. 1981; 27(11): 241-247 | DOI: 10.18832/kp1981045

Vliv surovin na pěnivou schopnost mladin.Recenzovaný článek

P. PRŮCHA, J. ŠROGL

Na přehled známých a obecně působících faktorů vzniku a stability pěny navazuje diskuse výsledků orientačních šetření a vlivu kvality sladu, škrobnatých náhražek sladu, varní vody a loupané rýže. Cílem provedených šetření nebyl systematický průzkum všech vlivů surovin, nýbrž získat alespoň dílčí informace, které by pomohly k rychlé orientaci ve složitém vztahu s množstvím známých i neznámých proměnných veličin.

Klíčová slova: pěnivá schopnost, mladina, suroviny

Zveřejněno: 1. listopad 1981