Kvasny Prum. 1982; 28(1): 11-13 | DOI: 10.18832/kp1982003

Skúsenosti s použitím odpeňovača Depenol v závode Slovlik, n. p., Trenčín.Recenzovaný článek

S. HUNČÍKOVÁ, M. ZAVŘELOVÁ, S. ČONGRADYOVÁ, M. MARUŠOVÁ, L. PAVLEOVÁ

Pre reguláciu penenia pri výrobe pekárskeho droždia bol v ČSSR vyvinutý nový odpeňovací prostriedok nazvaný Depenol 611. Jeho účinnosť a vlastnosti sa testovali najprv v laboratóriu. V článku sa uvádzajú výsledky prvých prevádzkových skúšok pri výrobe pekárskeho droždia. Nový odpeňovač sa porovnával s Kontraminom 210, ktorý sa v súčasnej dobe používa pri výrobe droždia v koncentrovanej melasovej zápare, v čs. droždiarňach. Uvádzajú sa niektoré kvalitatívne znaky Depenolu a výsledky hygienickotoxikologického posúdenia jeho nezávadnosti. Na rýchle stanovenie odpeňovacej účinnosti sa navrhuje modifikovaná metóda Morse-Mossa a popisuje sa jej princip.

Klíčová slova: odpěňovač, pekařské kvasnice, výroba

Zveřejněno: 1. leden 1982