Kvasny Prum. 1982; 28(6): 128-131 | DOI: 10.18832/kp1982026

Tvorba dusitanů v kontaminovaných várečných kvasnicích.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ

Sledovala se tvorba dusitanů v kontaminovaných kvasnicích, uchovávaných ve vanách pod vodou. Rych1ost tvorby dusitanů závisela na množství bakterií v kvasnicích, teplotě a obsahu dusičnanů ve vodě, pod níž se kvasnice uchovávaly. Dusitanů vznikalo více v kvasnicích než ve vodě nad kvasnicemi. Současně se činností kvasnic dusitany odbourávaly. Popisuje se jednoduchý test k průkazu baktérií, redukujících NO₃  v kvasnicích. Uvádějí se zásady pro dosažení co nejnižších hodnot v kvasnicích.

Klíčová slova: kvasinky, dusitany

Zveřejněno: 1. červen 1982