Kvasny Prum. 1982; 28(9): 206-209 | DOI: 10.18832/kp1982043

Vplyv zmiešaných a združených kultúr kvasiniek na kvasenie muštu a akosť vín.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, O. ŠESTINOVÁ

Zmiešanou alebo združenou kultúrou S. rosei - S. cerevisae alebo S. rosei - S. oviformis možno pri muštoch s vyššou cukornatosťou docieliť hlboké prekvasenie pri nižšej hladine prchavých kyselin v porovnaní s aplikáciou čistej kultúry S. cerevisiae alebo S. oviformis. Optimálny pomer S. rosei : S. cerevisiae alebo S. rosei : S. oviformis pri použití 5 % zákvasu má byť 9 : 1. Výsledky pokusov naznačili možnosť praktickej aplikácie pri kvasení muštov s vyššou cukornatosťou, napríklad vyrobených z botrytických hrozien.

Klíčová slova: kvasinky, kultura, kvašení, mošt, víno

Zveřejněno: 1. září 1982