Kvasny Prum. 1982; 28(10): 227-229 | DOI: 10.18832/kp1982047

Biologické zdroje intenzifikácie vinárskej výroby.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK

Existujú reálne predpoklady pra intenzívnejšie využívanie existujúceho fondu vysokoaktívnych kmeňov vínnych kvasiniek pre diskontinuitné a kontinuitné kvasné procesy pri výrobe prírodných, šumivých a dezertných vín. Z hľadiska racionálnejšej a rýchlejšej prípravy zákvasov je účelné pristúpiť čo najskôr k výrobe a k praktickej aplikácii aktívnych suchých kvasiniek vo vinárskej výrobe. Za účelom zvýšenia stability a kvality vinárskych výrobkov bude potrebné experimentálne odskúšať možnosti využívania upútaných mikroorganizmov a enzýmov pri alkoholickom kvašení, pri bakteriálnom odbúraní kyselín a pri školení vín. Odporúča sa tiež rozpracovať a aplikovať biologické a fyzikálne metódy urýchleného zrenia prírodných vín.

Klíčová slova: biologické zroje, víno, intenzifikace

Zveřejněno: 1. říjen 1982