Lípová 15, 120 44 Praha 2 | Email: kvas@beerresearch.cz | Tel.: +420 224 900 129 | Fax: +420 224 290 618
Kvasny Prum. 1982; 28(10): 227-229 | DOI: 10.18832/kp1982047
Existujú reálne predpoklady pra intenzívnejšie využívanie existujúceho fondu vysokoaktívnych kmeňov vínnych kvasiniek pre diskontinuitné a kontinuitné kvasné procesy pri výrobe prírodných, šumivých a dezertných vín. Z hľadiska racionálnejšej a rýchlejšej prípravy zákvasov je účelné pristúpiť čo najskôr k výrobe a k praktickej aplikácii aktívnych suchých kvasiniek vo vinárskej výrobe. Za účelom zvýšenia stability a kvality vinárskych výrobkov bude potrebné experimentálne odskúšať možnosti využívania upútaných mikroorganizmov a enzýmov pri alkoholickom kvašení, pri bakteriálnom odbúraní kyselín a pri školení vín. Odporúča sa tiež rozpracovať a aplikovať biologické a fyzikálne metódy urýchleného zrenia prírodných vín.
Zveřejněno: 1. říjen 1982