Kvasný Průmysl, 1982 (roč. 28), číslo 10
Význam a původ oxidu siřičitého v pivu.Recenzovaný článek
G. BASAŘOVÁ, A. MIKYŠKA
Kvasny Prum. 1982; 28(10): 218-220 | DOI: 10.18832/kp1982044 
Oxid siřičitý obsažený v pivu pochází z metabolických změn probíhajících při kvašení. Obsah této sloučeniny v surovinách nemá zásadní vliv na konečnou koncentraci SO2 v pivě. Hlavními faktory v tomto směru jsou stupeň provzdušnění zakvašené mladiny, druh používaných kvasnic a technologicko-technické podmínky kvašení. Koncentrace SO2 v pivu jsou různé, ale ve většině případů přesahují některými odběrateli piv požadovanou hranici 10 mg/l, aniž se pivo upravovalo sirnými přípravky. Vysoké obsahy oxidu siřičitého a dalších sirných sloučenin v poživatinách mají určité toxické účinky, i když pokusy provedené na zvířatech nelze jednoznačně...
API-systémy v pivovarství.Recenzovaný článek
V. KURZOVÁ
Kvasny Prum. 1982; 28(10): 221-224 | DOI: 10.18832/kp1982045
Článek se zabývá popisem nové rychlé metody identifikace izolovaných mikroorganismů použitím API-systémů. Je uveden přehled výroby těchto API-systémů pro jednotlivé skupiny mikroorganismů a výsledky vlastní práce s API-10 S a API-50 CH v porovnání s klasickým způsobem identifikace některých gramnegativních bakterií.
Moderní technologie sladu a piva.Recenzovaný článek
W. DYLKOWSKI
Kvasny Prum. 1982; 28(10): 224-226 | DOI: 10.18832/kp1982046
Moderní technologie sladu a piva klade důraz na intenzifikaci procesu, vysokou jakost finálních výrobků a ekonomičnost výroby. Autor shrnuje novinky ve sladařské a pivovarské technologii, uvádí klady i nedostatky modernizace jednotlivých úseků klíčení, máčení, hvozdění, varu, kvašení, dokvašování a filtrace.
Biologické zdroje intenzifikácie vinárskej výroby.Recenzovaný článek
E. MINÁRIK
Kvasny Prum. 1982; 28(10): 227-229 | DOI: 10.18832/kp1982047
Existujú reálne predpoklady pra intenzívnejšie využívanie existujúceho fondu vysokoaktívnych kmeňov vínnych kvasiniek pre diskontinuitné a kontinuitné kvasné procesy pri výrobe prírodných, šumivých a dezertných vín. Z hľadiska racionálnejšej a rýchlejšej prípravy zákvasov je účelné pristúpiť čo najskôr k výrobe a k praktickej aplikácii aktívnych suchých kvasiniek vo vinárskej výrobe. Za účelom zvýšenia stability a kvality vinárskych výrobkov bude potrebné experimentálne odskúšať možnosti využívania upútaných mikroorganizmov a enzýmov pri alkoholickom kvašení, pri bakteriálnom odbúraní kyselín a pri školení vín. Odporúča sa tiež rozpracovať a aplikovať...
Hustota tuhé fáze mikrobiálních suspenzí.Recenzovaný článek
R. GRÉE
Kvasny Prum. 1982; 28(10): 229-233 | DOI: 10.18832/kp1982048
Určování hustot tuhých fází mikrobiálních suspenzí je nepříznivě ovlivněno nízkou porozitou jejich koláčů a poměrně malým rozdílem hustot kapalné a tuhé fáze. Navržená metoda vychází z poznatku o závislosti absolutních členů filtračních přímek sledované a komparační suspenze na hustotách jejich filtračních koláčů. Na základě hustoty filtračního koláče, jeho objemového podílu a pyknometricky stanovených hustot kapalné fáze a suspenze lze určit hustotu tuhé fáze suspenze.