Kvasny Prum. 1983; 29(6): 135-137 | DOI: 10.18832/kp1983025

Modernizace a racionalizace technologických procesů při kontinuální výrobě šumivých vín. II. Část.Recenzovaný článek

R. VOLDŘICH, M. KAHLER, G. BASAŘOVÁ

Při kontinuální výrobě šumivého vína je důležité udržet v jednotlivých stupních homogenní prostředí, aby se zabránilo usazování a hromadění kvasinek na dně tanků, a tím se omezilo nebezpečí nadměrné autolýzy buněk. Snížením počtu kvasných tanků v koloně se podařilo vyrobit šumivé víno stejného složení a senzorického charakteru jako u šumivého vína z klasické výroby.

Klíčová slova: šumivé víno, technologie, kontinuální výroba

Zveřejněno: 1. červen 1983