Kvasny Prum. 1983; 29(12): 273-275 | DOI: 10.18832/kp1983051

Diacetyl v slovenských pivách.Recenzovaný článek

M. ONDRÍŠEKOVÁ

V článku je popísaná teória vzniku vicinálnych diketónov v pive počas hlavného kvasenia, ich škodlivý vplyv na arómu piva. V ďalšej časti sú uvedené metódy stanovenia diacetylu a výsledky získané analýzou slovenských pív. Použitá head-space metóda stanovenia diacetylu je výhodná z dôvodov nenáročnej prípravy vzorky, rýchlostí analýzy ako aj vylúčenia možnosti stanovenia prekurzorov.

Klíčová slova: vicinální diketony, pivo, diacetyl

Zveřejněno: 1. prosinec 1983