Kvasny Prum. 1984; 30(2): 25-28 | DOI: 10.18832/kp1984005

Nové metody pro kontrolu sladu. Stanovení α-amylasy ve sladu.Recenzovaný článek

M. NENTWICHOVÁ, A. DOLEŽALOVÁ

V práci byla stanovena α-amylasa metodou EBC a vyzkoušeny metody na principu chromogenních substrátů (Phadebas, Spofa-Test). Byla vypočtena závislost hodnot α-amylasy na ostatních důležitých kritériích jakosti sladu. Nejužší vztah se projevil s RE při 45°C(R = 0,522⁺) a bílkovinami (R = 0,495⁺). Vztah hodnot α-amylasy a ostatních analytických kritérií je vyznačen v kruhovém grafu.

Klíčová slova: slad, jakost, α-amylasa, stanovení

Zveřejněno: 1. únor 1984