Kvasny Prum. 1984; 30(3): 49-52 | DOI: 10.18832/kp1984010

Nové metody kontroly sladu. Stanovení křehkosti a homogenity sladu friabilimetrem.Recenzovaný článek

M. NENTWICHOVÁ, A. DOLEŽALOVÁ

Nově zavedené kritérium na stanovení křehkosti sladu - friabilita - splňuje požadavky na rychlou a informativní analýzu, která stanoví stupeň rozluštění sladu. Metodika je pro svojí jednoduchost vhodná pro provozní podmínky. Hodnoty friability jsou vysoce průkazné v závislostech s rozdílem moučka-šrot EBC, Kolbachovým číslem, RE při45 °C, konečným stupněm prokvašení a viskozitou.

Klíčová slova: slad, jakost, kontrola, křehkost

Zveřejněno: 1. březen 1984