Kvasny Prum. 1984; 30(4): 78-80 | DOI: 10.18832/kp1984015

Teorie pasterace piva a jiných nápojů.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL

Článek uvádí základní vztahy používané pro výpočet inaktivace mikroorganismů při pasteraci piva a nápojů. Podle klasické koncepce se v potravinářství dosud udává tepelná odolnost mikroorganismů v hodnotách D a z, zatímco v bioinženýrství hodnotami E a D. uvádějí se hodnoty D a z pro různé mikroorganismy a příklady výpočtů.

Klíčová slova: pivo, nealkoholické nápoje, pasterace, mikroorganismy

Zveřejněno: 1. duben 1984