Kvasny Prum. 1986; 32(3): 49-52 | DOI: 10.18832/kp1986010

Zhodnocení metodik pro stanovení barvy po povaření.Recenzovaný článek

H. VRTĚLOVÁ, M. MACHALOVÁ

Metody spektrofotometrické eliminují známé nedostatky vizuálních metod. Pro přepočet spektrofotometrických hodnot na EBC jednotky je jak pro barvy kongresní sladiny tak i pro barvy po povaření vhodnější vztah podle Bernarda a Scribana, ale u barev po povaření je nutné výluh před filtrací a vlastním měřením upravit vytřepáním křemeliny. Byla potvrzena dobrá shoda mezi hodnotami naměřenými a vypočtenými.

Klíčová slova: pivo, výroba, barva, křemelina, EBC jednotky

Zveřejněno: 1. březen 1986