Kvasny Prum. 1986; 32(5): 101-103 | DOI: 10.18832/kp1986022

Fotoelektrický přístroj k měření trvanlivosti pivní pěny.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, R. TROCHTA, Z. ŠAFRATA, J. KRÁTKÝ

Článek popisuje fotoelektrický přístroj pro měření pěnivosti piva. Přístroj má sklopné rameno se světlovodem, který se ponoří do napěněného piva. Elektrické zařízení měří dobu průchodu rozhraní kapalina - pěna mezi dvěma nastavitelnými polohami světlovou. Rozpad pěny se může měřit v oblasti platnosti rozpadové rovnice prvého řádu, nebo se stanoví doba od počátku napěnění do předem zvoleného stupně rozpadu pěny. Nejvyšší reprodukovatelnost měření se získala při napěnění piva vstřikem vody, piva nebo ultrazvukem. Vádí se vztah mezi hodnotami pěnivosti podle Rosse Clarka a hodnotami fotoelektrického přístroje.

Klíčová slova: pivo, pěna, pěnivost, fotoelektrický přístroj

Zveřejněno: 1. květen 1986