Kvasny Prum. 1986; 32(7-8): 174-175 | DOI: 10.18832/kp1986045

Problematika síření vín.Recenzovaný článek

K. PRŮŠA, M. ZAJÍČEK, P. VAJČNER

Byl odzkoušen přídavek Polyclaru AT, thiaminu a hydrogelu benonitu do kvasícího vinného moštu a jejich vliv na množství volného a veškerého oxidu siřičitého. Polyclar AT umožňuje snížit celkové dávky síření, aniž nastaly oxidační změny vína. Vliv hydrogelu bentonitu na hladinu SO₂ nebyl zjištěn. Přídavky thiaminu zvýšily obsah volného SO₂, což umožňuje snížit dávky síření. Kvašení čistou kulturou ASK neovlivnilo obsah oxidu siřičitého.

Klíčová slova: vinný mošt, oxid siřičitý, Polyclar AT, bentonit, thiamin, ASVK

Zveřejněno: 1. červenec 1986