Kvasny Prum. 1987; 33(5): 138-141 | DOI: 10.18832/kp1987026

Skúsenosti s technológiou vín určených pre export.Recenzovaný článek

G. BUJDOŠ

V práci sa uvádza stručný prehľad praktických poznatkov, ktoré sa získali vo Vinárskych závodoch, o.p., závod Nitra - Lužianky vo výrobe prírodných vín určených na export alebo pri stabilizácii vín archívnych a vysokoakostných. V úvode sú načrtnuté požiadavky na samotné hrozno. V ďalšej časti je uvedená charakteristika  fyzikálnych metód stabilizácie - ošetrenie teplom, chladom a membránovou filtráciou. Poukazuje sa na veľký význam racionálneho sírenia, ktoré aj pri fyzikálnej stabilizácii má svoje opodstatnenie aj keď vlastný chemizmus účinku je vo viacerých prípadoch rozdielny. V závere sa hodnotí vplyv biopolymérov podieľajúcich sa pri dlhšom skladovaní na možnej tvorbe sedimentov alebo zníženej čírosti vína.

Klíčová slova: víno, hrozno, export, sírenie, výroba

Zveřejněno: 1. květen 1987