Kvasny Prum. 1987; 33(10): 298-300 | DOI: 10.18832/kp1987062

Vliv teploty při tzv. termolýze na morfologii a strukturu kvasničných buněk.Recenzovaný článek

L. ADÁMEK, M. RUT, D. HULÍNSKÁ, H. MOSELSKÁ

Ve světelném mikroskopu a na elektronogramech se prokázalo, že termín používaný při výrobě krmných kvasnic - termolýza, nevystihuje přesně proces a představu o tom, co při tepleném opracování husté kvasničné suspenze probíhá. Při tepelném opracování Torulopsis ethanolitolerans RIFI 235 při teplotě80 °C po dobu 3 až 30 minut se poškodí vnitrobuněčné struktury a membrány, avšak nedojde k protržení buněčné stěny a lýzi cytosolu. Proces lépe vystihuje termín terminace.

Klíčová slova: kvasnice, buňky, Torulopsis ethanolitolerans, morfologie

Zveřejněno: 1. říjen 1987