Kvasny Prum. 1989; 35(8-9): 236-239 | DOI: 10.18832/kp1989033

Biotechnologické vlastnosti kvasiniek izolovaných pre potreby sekundárnej fermentácie vína. 2. časť. Technologické vlastnosti izolovaných vinných kvasiniek.Recenzovaný článek

F. MALÍK, J. HRONČEK, V. VOLLEK, E. MORVAYOVÁ

Sledovali a vyhodnocovali sa osmotolerantné a alkoholrezistentné vlastnosti 17 technologicky významných kmeňov viných kvasiniek. Priebeh fermentácie sa sledoval na základe úbytku oxidu uhličitého. Získané údaje sa vyhodnotili metódami matematickej štatistiky (lineárnou regresiou linearizovaných kvasných kriviek). Na základe týchto metód za absolútne najvhodnejší osmotolerantný kmeň možno označiť Saccharomyces cerevisiae Tokaj 74F. Najvýraznejšie alkoholrezistentné vlastnosti potvrdil kmeň S. cerrevisiae 6C, izolovaný z juhomoravskej vinohradníckej oblasti na princípe autoselekčného efektu.

Klíčová slova: víno, kvasinky, sekundární fermentace, osmotolerance, alkoholrezistence

Zveřejněno: 1. srpen 1989