Kvasny Prum. 1990; 36(3): 70-72 | DOI: 10.18832/kp1990009

Využitie aktívnych suchých vínnych kvasiniek v technológii šumivých vín.Recenzovaný článek

F. NEMEČEK, K. ŠTYRÁKOVÁ, Š KRÁSNY

V prevádzkových experimentoch výroby šumivého vína tankovým diskontinuálnym spôsobom sa overilo využitie preparátov ASVK. Použili sa clomáce preparáty Viakvas TV a Viakvas SPV, vyrobené v overovacej sérii v Potravinárskom kombináte, š. p., Trebišov, prevádzkárefi Drožcliareň a zahraničný preparát HefiX 2000 (fa Erbslöh Giesenheim). Sekundárne fermentácie iniciované týmito preparátmi zabezpečili prekvasenie substrátu tirážnej zmesi v optimálnom čase. Vyrobené šumivé vína vykazovali priaznivé chemické i senzorické vlastnosti.

Klíčová slova: šumivé víno, vinné kvasinky, sekundární kvašení, ASVK

Zveřejněno: 1. březen 1990