Kvasny Prum. 1996; 42(10): 310-314 | DOI: 10.18832/kp1996024

Aktuální vlastnosti ethanolových extraktů chmele ve srovnání s CO2-extrakty.Recenzovaný článek

M. BIENDL

Článek shrnuje základní údaje o přípravě a vlastnostech ethanolových chmelových extraktů a CO₂-extraktů. Zvláštní pozornost je věnována novinkám při výrobě ethanolových extraktů od roku 1989. Vzájemně jsou porovnávány chmel, pelety typů 90 a PUC, ethanolové extrakty a CO₂-extrakty z hlediska obsahu celkových pryskyřic, α-kyselin, ß-frakce a jejich vzájemného poměru, vše u odrůd chmele Hallertauer Northern Brewer, Hallertauer Perle a Hallertauer Hersbrucker Spät, ročník 1995. Nejvyšší poměr α-kyselin k ß-frakci vykazovaly CO₂-extrakty, u ostatních porovnávaných přípravků byl poměr přibližně o 0,1 až 0,2 nižší. Poznatky uvedené v práci vyúsťují v závěr, že ethanolový postup při přípravě extraktů nové generace nevykazuje oproti extrakci oxidem uhličitým již žádné nevýhody

Klíčová slova: chmel, CO2-extrakt, ethanolový extrakt, hořké látky, chmelové silice

Zveřejněno: 1. říjen 1996