Kvasny Prum. 1997; 43(12): 344-345 | DOI: 10.18832/kp1997025

Lisovanie celého hrozná - nový trend šetrného spracovania hrozna?.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK

Znížená výťažnosť muštu pri lisovaní celého hrozná asi o 7 % oproti výťažnosti pri lisovaní pomletého hrozná nie je negativným kritériem při hodnotení oboch spôsobov lisovania, ak sa tým kompenzuje zvýše-nie akosti vína. Rozdiely sa ukázali najmä v nižších hodnotách fenolových substancií vína pochádzajúceho z lisovania celého hrozná, ako aj v nižších podieloch kalov. Senzorické testy však zatial9 nepreukázali jednoznačné väčšie rozdiely oboch systémov lisovania hrozna. Bolo by předčasné urobit9 konečné závěry. Dalšie výskumy v tomto smere budú zaiste prospěšné.

Klíčová slova: hrozny, lisování, nový trend

Zveřejněno: 1. prosinec 1997