Kvasny Prum. 2000; 46(10): 277-279 | DOI: 10.18832/kp2000023

Technologický význam dusíkatých látek v ječmeni a sladu.Recenzovaný článek

J. PROKEŠ

Z pivovarského hlediska je dusík jednou z nejvýznamnějšíc složek ječmene. Článek shrnuje nejdůležitější poznatky o formách a výskytu dusíku v ječmeni, jeho vlivu na jakost ječmene a z něho vyráběného sladu. Součástí článku jsou rovněž zásady pro zpracování ječmenů s vyšším obsahem bílkovin. Okrajově je věnována pozornost vlivu sladu a jakost a senzorickou stabilitu piva.

Klíčová slova: ječmen, kvalita, technologie

Zveřejněno: 1. říjen 2000