Kvasný Průmysl, 1975 (roč. 21), číslo 9
Aplikace metodiky na stanovení prolinu ve sladině při posuzování kvality sladu.Recenzovaný článek
M. NENTWICHOVÁ, M. TRKAN
Kvasny Prum. 1975; 21(9): 193-195 | DOI: 10.18832/kp1975024 
Sledovaly se vztahy mezi obsahem prolinového dusíku a různými analytickými kritérii v sérii 24 sladů z mikrosladování. Z matematicko-statistického vyhodnocení analytických výsledků autoři dedukují, že hodnoty obsahu prolinového dusíku charakterizují činnost cytologických a proteolytických enzymů a pokud jde o poměr k veškerému dusíku, také amylolytických enzymů. Lze z nich usuzovat na enzymovou aktivitu i na kvalitu sladu. Sdělení je předběžné.
Otevřená soustava k pomnožování kvasnic v pivovaru Strakonice.Recenzovaný článek
J. ŠAVEL
Kvasny Prum. 1975; 21(9): 196-198 | DOI: 10.18832/kp1975025
Článek popisuje zkušenosti s otevřenou pomnožovací soustavou, umístěnou ve spilce závodu Strakonice. Soustava se skládala z malé nádoby obsahu 2 hl, z níž se kvasící mladina převáděla do 5 hl mladiny ve větší kádi z nerezavějící oceli. Po rozkvašení se obsah větší nádoby doplnil na 30 hl studenou provozní mladinou. S otevřenou pomnožovací soustavou se v provozu dosáhlo velmi dobrých výsledků. Tato soustava stačila plně zásobovat kvasnicemi pivovar o výstavu 160 000 hl piva ročně tak, že se kvasnice v provozu nasazovaly nejvýše čtyřikrát. Mikrobiologický i fyziologický stav kvasnic byl velmi dobrý. Článek dále...
Hodnocení účinnosti odpěňovacích prostředků.Recenzovaný článek
L. ADÁMEK, F. ŠTROS
Kvasny Prum. 1975; 21(9): 205-208 | DOI: 10.18832/kp1975026
Pro hodnocení účinnosti odpěňovadel používaných při aerobních kultivacích mikroorganismů byl navržen fermentační test, spočívající v šestihodinové kultivaci za standardních podmínek a ve sledování spotřeby automaticky dávkovaného odpěňovala. Odpěňovací mohutnost se vyjadřuje koeficientem účinnosti, což je poměr specifické spotřeby čisté kyseliny alejové a specifické spotřeby zkoušeného odpěňovala, který ukazuje, kolikrát je zkoušené odpěňovalo účinnější než kyselina olejová. Relativní vyjádření odpěňovací účinnosti zvyšuje reprodukovatelnost fermentačního testu při použití surovin s různou pěnivostí. Byly stanoveny účinnosti některých průmyslově...