Kvasný Průmysl, 1981 (roč. 27), číslo 2
Technologické vlivy působící na filtrovatelnost piva.Recenzovaný článek
J. VOBORSKÝ, G. BASAŘOVÁ
Kvasny Prum. 1981; 27(2): 25-29 | DOI: 10.18832/kp1981005 
Shrnutí dosavadních zveřejněných i vlastních poznatků o příčinách obtížné filtrovatelnosti piva. Přehled a rozbor vlivů působících na úseku surovin, varního procesu, kvašení a dokvašování a technologie filtrace. Opatření a možnosti k zlepšení filtrovatelnosti piva.
Vliv CO2 na změny některých složek piva.Recenzovaný článek
J. HLAVÁČEK, J. ŠROGL, J. PESLER
Kvasny Prum. 1981; 27(2): 29-32 | DOI: 10.18832/kp1981006
Dlouhodobé promývání piva i mladiny CO2 způsobuje vylučování komplexů bílkoviny-izohumulony z roztoku v pevné formě. Tyto procesy jsou analogické ke tvorbě "kvasných dek" při kvašení a "mazání" piva. Promýváním CO2 lze zcela zbavit pivo popř. mladinu hořkých látek, ve vazbě s některými výšemolekulárními frakcemi bílkovin. Komplex uvedených skupin látek lze tímto postupem izolovat. Rheologické vlastnosti piva a mladiny se promýváním CO2 značně mění, klesá jejich pěnivá schopnost a stoupá povrchové napětí.
Nová polská sladovna o kapacitě 50 tis. tun sladu ročně.Recenzovaný článek
J. MITROCKI
Kvasny Prum. 1981; 27(2): 33-34 | DOI: 10.18832/kp1981007
Článek obsahuje popis zařízení a funkce nové polské velkokapacitní sladovny, vybudované v Sierpcu podle projektu západoněmecké firmy C. Seeger. Jde O klasický systém se Saladinovými skříněmi a jednolískovými hvozdy, s maximální koncentrací jednotlivých technologických úseků, s krátkými cestami vnitřní dopravy a vysokým stupněm automatizace.
Koncentrácia a purifikácia fermentačnej pôdy z výroby Bolamylázy v prevádzke Dolná Krupá na ultrafiltračných zariadeniach Výskumného ústavu LIKO.Recenzovaný článek
P. BROKEŠ, V. VIŠECKÝ, B. BORČIN, V. HLAVAČKA, O. KUBICA, M. SVORKA
Kvasny Prum. 1981; 27(2): 39-44 | DOI: 10.18832/kp1981008
Ultrafiltráciou je možné skoncentrovávať a súčasne purifikovať roztoky enzýmov pri zachovaní ich aktivity. Ultrafiltračné zariadenie VÚ LIKO bolo odskúšané pre purifikáciu a skoncentrovávanie roztoku technického preparátu Bolamyláza v Dolnej Krupej. Postupne boli vylepšované jeho parametre zdokonaľovaním jeho konštrukcie. Sledovaný bol vplyv typu konštrukcie, stupňa skoncentrovania a dlžky prevádzky zariadenia na jeho výkon. Výsledkom vývoja je ultrafiltračná stanica VÚ LIKO, ktorá skoncentrováva roztok technického preparátu Bolamyláza pri podstatne nižších stratách aktivity ako pri doteraz používanom skoncentrovávaní na vákuovej odparke. Naviac má...