Kvasný Průmysl, 1985 (roč. 31), číslo 11
Chlazení a výroba piva II.Recenzovaný článek
A. KRATOCHVÍLE
Kvasny Prum. 1985; 31(11): 251-257 | DOI: 10.18832/kp1985059 
Článek je volným pokračováním části I (Kvas. Prům. č. 10, s. 227). Úvodem je uveden charakter spotřeby rozdělení spotřeby chladu při výrobě piva. Dále se článek zabývá chlazením kapalin, zejména mladiny, chlazením kvasných kádí, ochlazováním piva v ležáckých tancích, dochlazováním piva. V závěru je uvedena závislost bodu mrznutí piva a teploty maximální hustoty piva.
Kvasinky a kvasinkovité mikroorganizmy juhomoravských sudových a fľašových vín.Recenzovaný článek
E. MINÁRIK, Z. ŠILHÁROVÁ, K. PRŮŠA
Kvasny Prum. 1985; 31(11): 257-260 | DOI: 10.18832/kp1985060
Ekologické štúdium kvasiniek sudových, tankových a cisternových juhomoravských vín opäť potvrdilo, že k dominantnej zložke mikroflóry patria Saccharomyces oviformis a S. cerevisiae. Vo fľašových vínach prevládajú vedľa nich aj osmotolerantné a chemorezistentné S. bailii. Podčiarkuje sa význam striktného dodržiavania prísnych zásad hygieny a sanitácie a nutnosť prechodu na sterilné fľašovanie vín so zvyškom neskvaseného cukru.
Kvantitatívne stanovenie obsahu kyseliny kójovej vo fermentačných tekutinách húb metódou difúzie v agarových platniach a spektrofotometricky.Recenzovaný článek
J. DOBIAS, J. BRTKO, P. NEMEC
Kvasny Prum. 1985; 31(11): 260-262 | DOI: 10.18832/kp1985061
Vypracovali sa metódy na kvantitatívne stanovenie obsahu kyseliny kójovej v roztokoch pomocou difúzie v agarových platniach a spektrofotometricky. Pri spektrofotometrickom stanovení sa využíva reakcia s Fe2(SO4)3 a Folinovým skúmadlom. Citlivosť spektrofotometrického stanovenia je 7,8 . 10-5 mol.l-1 a pri platňovej metóde 2 . 10-2 ml.l-1. Platňovú metódu stanovenia je možné použiť aj na kvalitatívny test produkcie kyseliny kójovej u veľkého súboru mikroorganizmov ako aj pri štúdiu fyziológie producentov.