Kvasný Průmysl, 1996 (roč. 42), číslo 11
Nové aspekty odrůdové skladby chmele v České republice.Recenzovaný článek
V. FRIC
Kvasny Prum. 1996; 42(11): 344-345 | DOI: 10.18832/kp1996026 
Článek shrnuje historický vývoj i současnou situaci v pěstování chmele. Jsou popsány problémy, spojené s touto otázkou, i postupy, kterými pěstitelská pracoviště těmto problémům čelí. Je diskutován přínos meristémové skladby a vlastnosti i biochemická charakteristika nových odrůd - Premiant, Bor a Sládek. Publikace byla zpracována na základě přednášky autora na 28. pivovarsko-sladařském semináři v Plzni (září 1996).
Studium tvorby dimethylsulfidu v průběhu sladování.Recenzovaný článek
J. ŠUSTA, P. HAVLOVÁ
Kvasny Prum. 1996; 42(11): 346-349 | DOI: 10.18832/kp1996027
Autoři se v článku zabývají studiem tvorby dimethylsulfidu v průběhu hvozdění, jeho závislosti na obsahu vláhy a rozložení v sladovém zrnu. Pro sledování obsahu dimethylsulfidu ve sladu byla použita plynová chromatografie.
Zařízení pro jímání oxidu uhličitého (2. část).Recenzovaný článek
B. HAFFMANS
Kvasny Prum. 1996; 42(11): 350-353 | DOI: 10.18832/kp1996028
V článku jsou podrobně diskutovány úkoly a možnosti zařízení pro jímání CO2, jež nacházejí pro své výhody stále více uplatnění v pivovarství. V první části jsou probrány důvody, proč se CO2 jímá místo nákupu komerčního CO2, a to jak z hlediska nákladů, tak z hlediska kvality. Dále jsou diskutovány základní požadavky na kvalitu jímaného CO2 a základní parametry pro dimenzování zařízení pro jímání CO2. Druhá část se zabývá podrobným popisem konstrukce a funkce jednotlivých částí zařízení pro jímání CO2. Závěr je věnován speciálním technikám redukce obsahu kyslíku v jímaném CO2.
Štúdium spósobov využitia sladového mláta pre potravinárske účely.Recenzovaný článek
C. DANIŠOVÁ, D. SLÁDEKOVÁ
Kvasny Prum. 1996; 42(11): 354-357 | DOI: 10.18832/kp1996029
Sladové mláto jakožto odpadní pivovarský produkt se obvykle využívá ke krmným účelům. Pro svůj vysoký obsah vláknin a bílkovin připadá v úvahu rovněž uplatnění v humánní výživě, a to zejména jako přísada při výrobě pekárenských výrobků. Článek stručně shrnuje dosavadní literární poznatky. V experimentální části jsou popsány způsoby zpracování mláta (sušení) pro další potravinářské využití. Ze zpracované suroviny byly vyrobeny některé druhy pečiva a podrobeny senzorické a chemické analýze. Prokázalo se, že tyto výrobky nejsou konzumenty odmítány, mají cenné nutriční vlastnosti a je proto možné uvažovat o praktické aplikaci v průmyslovém měřítku.