Kvasný Průmysl, 1998 (roč. 44), číslo 1
Stresové faktory kvasnic.Recenzovaný článek
J. ŠAVEL
Kvasny Prum. 1998; 44(1): 5-7 | DOI: 10.18832/kp1998001 
Článek se zabývá stresovými faktory kvasnic a vlivy, působícími na standardnost hlavního kvašení a dokvašování. Na jejich průběh mají vliv složení mladiny, vlastnosti kvasnic a provozní parametry, ovládající kvasný proces. Kolísání počátečních podmínek procesu a jeho nelinearita znemožňují dosahovat vysoké standardnosti procesu. Řešením je spojení expertního systému, napodobujícího činnost člověka při řízení procesu a diagnóze závad spolu s využitím statistické kontroly procesu.
Zkušenosti s využitím nových technik plynové a kapalinové chromatografie při analýze senzoricky ak¬tivních látek; II. Stanovení karbonylových sloučenin pomocí derivatizace a detekce GC-ECD nebo GC-MS. Využití HPLC při stanovení 2-furfuralu a 5-hydroxymethyl-2-furfuralu.Recenzovaný článek
J. ČULÍK, M. JURKOVÁ, T. HORÁK, V. KELLNER
Kvasny Prum. 1998; 44(1): 7-11 | DOI: 10.18832/kp1998002
V článku autoři zaměřili pozornost na několik okruhů problémů spojených s analýzou karbonylových látek v pivě. Prvý souvisí s výběrem vhodné kolony umožňující lepší separaci C5-karbonylů. Podrobně je zde popsán postup stanovení PFBOA-derivátů karbonylových sloučenin pomocí plynové chromatografie pracující se specifickými detektory, tj. s detektorem elektronového záchytu (ECD), respektive s hmotnostním detektorem (MSD). Docílené rozdělení píku analytů na 60rn nízkopolární křemenné kapilární koloně DB-5 s vázanou fází ve spojení s derivatizací karbonylových sloučenin pomocí PFBOA umožnilo stanovit široké spektrum karbonylových látek. Využití injektorů...