Kvasný Průmysl, 1999 (roč. 45), číslo 9
Špecifické aspekty izolácie kultivácie a identifikácie vínnych kvasiniek.Recenzovaný článek
F. MALÍK, A. VOLLEKOVÁ, V. VOLLEK
Kvasny Prum. 1999; 45(9): 223-226 | DOI: 10.18832/kp1999017 
Distribúciu mikroorganizmov v prírodných i druhotných stanovištiach ovplyvňuje veľa faktorov, takže i zastúpenie vínnych kvasiniek nemusí byť nemenné. Z hľadiska bioinžinierskeho môže byť úspech nahromaďovacej techniky založený i na znalosti rasových rýchlostí vínnych kvasiniek na jednej strane a sprievodných mikroorganizmov na strane druhej. Diskutuje sa o úspechu selektívnej kultivácie zmesnej populácie killerového a senzitívneho kmeňa. Predkladajú sa možnosti použitia nových identifikačných schém, ktoré je však potrebné doplniť o klasické fermentačné asimilačné skúšky.
Príčiny vleklého alebo predčasného zastavenia kvasenia moštu.Recenzovaný článek
E. MINÁRIK
Kvasny Prum. 1999; 45(9): 226-227 | DOI: 10.18832/kp1999018
Spomalené, vleklé kvasenie a predčasne zastavené kvasenie má vo vinárstve nepriaznivý dopad nielen na kvalitu vín, ale aj na ekonomiku výroby. Ovplyvňuje ich celý rad vážnych i menej vážnych faktorov, z ktorých sme spomenuli nedostatok vitamínu B1, asimilovateľného dusíka, rozpustného kyslíka, vytvorený alkohol, inhibíciu niektorými mastnými kyselinami so stredne dlhým reťazcom, kyselinu octovú, inhibíciu aktivity niektorých kľúčových enzýmov a pod. uvedené negatívne faktory majú vplyv na zníženie tvorby biomasy kvasiniek a na celkový metabolizmus buniek. Je preto dôležité vytvárať čisté kultúry vínnych kvasiniek,...