Kvasný Průmysl, 2002 (roč. 48), číslo 1
Baktericidní účinky oxidu titaničitého.Recenzovaný článek
I. HOLLEROVÁ, Z. STRNAD, P. PECH, K. KOSAŘ
Kvasny Prum. 2002; 48(1): 5-9 | DOI: 10.18832/kp2002001 
TiO2 ve své krystalické formě funguje jako fotokatalyzátor a při ozáření světlem o vlnových délkách odpovídajících viditelnému spektru emituje do okolí volné radikály kyslíku. Jejich bakteriostatický a baktericidní účinek dezinfikuje povrchy a okolní prostředí bez použití jiných chemických agens. Povrchová aplikace ochranného filmu s jeho obsahem nabízí provedení prosté sanitace bez přídavků razantních dezinfekčních činidel. Také i některá špatně přístupná místa v potravinářských provozech, upravená tímto způsobem, lze udržet v biologické čistotě pouhým svitem zářivkových těles. TiO2 je pevně vázán v naneseném povrchovém...
Jakost ječmene sklizně 2001 - Pivovarská část.Recenzovaný článek
M. HRABÁK, K. NIKOLAI, D. HRDLIČKOVÁ, J. PROKEŠ
Kvasny Prum. 2002; 48(1): 9-13 | DOI: 10.18832/kp2002002
V práci byly hodnoceny analytické parametry a senzorické vlastnosti 11% piv připravených ze sladů ze sklizně ječmene 2001. K čtvrtprovozní výrobě piva klasickou českou technologií bylo zesladováno 6 vzorků ječmene z 5 regionů Čech a Moravy. Analytické parametry byly ve většině případů lepší než v roce 2000. Slady se vyznačují nižším obsahem bílkovin, rozpustného dusíku a β-glukanů, dobrými hodnotami rozdílu extraktu DFLU, nízkou hodnotou pH mladiny (průměr 5,5), nízkým obsahem diacetylu v pivu (pod 10 mg/l) a relativně vyšším obsahem prekursorů dimethylsulfidu. Jako velmi dobrou lze hodnotit...