Kvasný Průmysl, 2012 (roč. 58), číslo 2
Netěkavé N-nitrosaminy v pivovarství. Část II. Studium účinků UV záření na ATNC a vybrané zástupce N-nitrosoaminokyselin v pivu.Recenzovaný článek
Jiří ČULÍK, Tomáš HORÁK, Pavel ČEJKA, Marie JURKOVÁ
Kvasny Prum. 2012; 58(2): 26-29 | DOI: 10.18832/kp2012004 
Na rozdíl od N-nitrosaminů těkavých je toho v pivovarství o nitrosaminech netěkavých, jejich hlavních představitelích a mechanismech vzniku, známo velmi málo. V první části publikace věnované problematice netěkavých nitrosaminů byly proto podány základní informace týkající se jejich výskytu, mechanismu vzniku a metod stanovení v pivu a ostatních potravinách. Tato část je věnována výsledkům studia účinků UV záření na celkové nitrosovatelné látky (ATNC) a jejich složky, N-nitrosoaminokyseliny nitrososarkosin (NSAR) a nitrosoprolin (NPRO) a hlavního zástupce těkavých N-nitrosaminů v pivu N-nitrosodimethylamin (NDMA). Cílem práce bylo určit na základě...
Nové trendy v kapalinové chromatografii a jejich využití v analýze piva a pivovarských surovin. Část 1. Teoretický úvod.Recenzovaný článek
Jana OLŠOVSKÁ, Marie JURKOVÁ
Kvasny Prum. 2012; 58(2): 30-35 | DOI: 10.18832/kp2012005
V souvislosti se zvyšujícími se nároky na rychlost analýz v analytických laboratořích dochází k neustálému zlepšování instrumentálních technik. Článek se zabývá pokroky v nejrozšířenější separační technice, a to v kapalinové chromatografii. Její zcela nová modifikace, ultra účinná kapalinová chromatografie (UHPLC), využívá principu separace na porézních částicích menších než 2 μm. Výhody UHPLC oproti klasické HPLC jsou až devítinásobné zkrácení doby analýzy, dvojnásobné zlepšení rozlišení a trojnásobné zlepšení citlivosti. To vede nejen k ohromné úspoře času, ale také nákladů na energii a organická rozpouštědla a jejich ekologickou likvidaci....
Šlechtění chmele v České republice.Recenzovaný článek
Vladimír NESVADBA, Zděnka POLONČÍKOVÁ, Alena HENYCHOVÁ
Kvasny Prum. 2012; 58(2): 36-39 | DOI: 10.18832/kp2012006
Šlechtitelské cíle v České republice lze rozdělit na šlechtění aromatických a vysokoobsažných chmelů, odolných k vnějším stresům, pro farmaceutické využití a na nízké konstrukce. V roce 2008 byly registrovány odrůdy Vital a Kazbek a v roce 2010 odrůdy Saaz Late a Bohemie. V současné době byla vyšlechtěna řada perspektivních genotypů s vysokým obsahem chmelových pryskyřic. Šlechtitelskou prací byla získána řada nových genotypů s vysokým obsahem xanthohumolu nebo desmethylxanthohumolu. Byl získám projekt Eureka pro šlechtění chmele na nízké konstrukce.