Kvasný Průmysl, 2017 (roč. 63), číslo 4
Odpadní pivovarské a vinařské kvasinky jako surovina pro biotechnologické výrobyRecenzovaný článek
Tomáš ŘEZANKA, Andrea PALYZOVÁ, Karel SIGLER
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 158-162 | DOI: 10.18832/kp201718 
Kvasinka rodu Saccharomyces je nejběžněji používaným organismem v biotechnologiích a množství její biomasy vznikající při výrobě piva a vína je obrovské. Uvádí se, že celosvětová roční produkce obou nápojů s sebou nese produkci více než půl milionu tun kvasinek, počítáno na sušinu, což je největší produkce jakéhokoliv mikroorganismu na celém světě. Z tohoto důvodu je možno zvážit její použití jako sekundární suroviny. V následujícím review se zaměřujeme na využití biomasy odpadních kvasinek především z hlediska jejího zpracování na biopaliva, zejména bionaftu. Zvláštní pozornost je věnována též využití kvasinek jako zdroje sofistikovaných produktů,...
Prenylované flavonoidy jako cenné biologicky aktivní látky chmeleRecenzovaný článek
Jakub NEŠPOR, Vojtěch HANKO, Marcel KARABÍN, Lukáš JELÍNEK, Pavel DOSTÁLEK
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 164-172 | DOI: 10.18832/kp201719
Chmelové hlávky obsahují řadu významných sloučenin, které jsou hojně používány v pivovarství, ale v poslední době roste zájem o využití chmele i k dalším účelům, zejména ve farmaceutickém průmyslu. Mezi sloučeniny chmele s farmaceutickým potenciálem patří i skupina prenylovaných flavonoidů, které vykazují řadu významných pozitivních účinků na lidské zdraví, a to zejména antikarcinogenních, kardiovaskulárních, antioxidačních, antimikrobiálních, protizánětlivých a estrogenních. V přehledném článku jsou prezentovány současné znalosti o jednotlivých biologických účincích, potenciálně využitelných ve farmaceutickém průmyslu.
Faktory ovlivňující produkci senzoricky aktivních látek u pivovarských a vinařských kvasinekFaktory ovlivňující produkci senzoricky aktivních látek u pivovarských a vinařských kvasinekRecenzovaný článek
Eva VONTROBOVÁ, Jana KOPECKÁ, Gabriela ROTKOVÁ, Dagmar MATOULKOVÁ
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 173-189 | DOI: 10.18832/kp201720
Publikace je zaměřena na pivovarské a vinařské kvasinky a jejich roli při výrobě alkoholických nápojů. Jednotlivé rody a druhy kvasinek se odlišují stavbou genomu. Četné hybridizace vedly ke vzniku nových linií kvasinek, jako jsou například skupiny spodních pivovarských kvasinek Saaz a Frohberg. Se strukturou genomu je spjata syntesa proteinů. Proteiny ovlivňují metabolické pochody buňky a tedy i vznik metabolitů. Díky svým specifickým metabolickým pochodům mají kvasinky významný vliv na aroma a chuť kvašených nápojů. Alkoholy, estery, acetaldehydy, monoterpenoidy, organické kyseliny, glycerol, vicinální diketony nebo sirné sloučeniny produkované kvasinkami...
Hodnocení obsahu α- a β-hořkých kyselin ve sklizni českých chmelů v roce 2016Recenzovaný článek
Alexandr MIKYŠKA, Martin DUŠEK, Marie JURKOVÁ
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 190-198 | DOI: 10.18832/kp201721
Byl vyhodnocen obsah α- a β-hořkých kyselin chmele sklizeného v České republice v roce 2016. Vzorky byly ze všech pěstebních oblastí - Žatecké, Úštěcké a Tršické (77,3 %, 10,7 % a 11,9 % ploch chmelnic v ČR). Testované odrůdy, Žatecký poloraný červeňák (ŽPČ), Sládek, Premiant, Agnus, Kazbek a Saaz Late, byly pěstovány na 87,8 %, 5,6 %, 3,7 %, a 0,8 %, 0,4 % a 0,9 % ploch chmelnic. Vzorky byly analyzovány metodou EBC 7.7 (HPLC) a výsledky jsou udány v % hmot. v sušině. Průměrný obsah α-hořkých kyselin odrůdy ŽPČ v České republice (3,35 %) byl o 1,20 % (55,8 % rel.) vyšší oproti sklizni roku 2015 a 0,20 % (5,6 % rel.) nižší v porovnání...
Pivovary knížat Kinských (Česká Kamenice, Choceň, Rosice a Zlonice) ve 2. polovině 19. stoletíRecenzovaný článek
Michal HOFMAN
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 199-205 | DOI: 10.18832/kp201723
Článek se zabývá vývojem knížecích pivovarů rodu Kinských v České Kamenici, Chocni, Rosicích a Zlonicích ve 2. polovině 19. století. Na základě archivních pramenů bylo možné vytvořit základní přehled o jejich postupné modernizaci, produkci, spotřebě surovin i personální situaci. Níže přiložené tabulky tak umožňují dobré srovnání jednotlivých pivovarnických provozů.
Diplomové práce absolventov Ústavu biotechnológie Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave roku 2017Nerecenzovaný článek
Daniela ŠMOGROVIČOVÁ
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 206-214
Z jiných časopisůNerecenzovaný článek
Alexandr MIKYŠKA
Kvasny Prum. 2017; 63(4): 215-224