Kvasny Prum. 1979; 25(12): 279-280 | DOI: 10.18832/kp1979042

Československé aktivní sušené droždí.Recenzovaný článek

J. FABIÁN

Článek shrnuje zkušenosti s vývojem a realizací výroby aktivního sušeného droždí v průmyslovém měřítku v ČSSR. Je zdůrazněn prvořadý vliv způsobu fermentace na fyziologický stav kvasinek, jejich odolnost k dehydrataci a na zachování pekařských vlastností aktivního sušeného droždí, skladovaného při normální teplotě a v obalech bez inertní atmosféry.

Klíčová slova: sušené droždí, vývoj, průmysl

Zveřejněno: 1. prosinec 1979