Kvasny Prum. 1987; 33(2): 33-36 | DOI: 10.18832/kp1987007

Poruchy hlavního kvašení a jejich příčiny.Recenzovaný článek

J. VENEROVÁ, P. ČEJKA

V přehledném článku jsou diskutovány faktory ovlivňující nepříznivý průběh hlavního kvašení. Kromě příčin, jejichž původ lze hledat v čistotě a fyziologickém stavu kvasnic, kontaminaci nebo nedodržení tepelného režimu kvašení, se nejčastěji nepříznivě projevují nedostatky ve složení mladiny. Mezi ně především patří nízká hladina aminodusíku, kyslíku nebo stopových prvků v mladině, event. zvýšená koncentrace pro kvasinky toxických dusitanů.

Klíčová slova: pivo, mladina, kvašení, kvasinky, teplota

Zveřejněno: 1. únor 1987