Kvasný Průmysl, 1974 (roč. 20), číslo 7
Vliv kvasničné kontaminace na trvanlivost piva.Recenzovaný článek
J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ, A. ŘEŘICHOVÁ
Kvasny Prum. 1974; 20(7): 149-153 | DOI: 10.18832/kp1974020 
Sledovala se závislost mezi množstvím kvasničné kontaminace a trvanlivosti 135 vzorků lahvového piva z provozních stáček 12 pivovarů. V pivu po stočení se stanovil celkový počet kvasinek, cizí kvasinky na půdě s krystalovou violetí, na půdě s kyselinou jódoctovou a schopnost těchto kvasinek pomnožovat se v pivu. Metoda s kyselinou jódoctovou poskytuje všeobecně vyšší hodnoty obsahu cizích kvasinek proti metodě s krystalovou violetí. Obě metody postihují také kvasinky rychle kazící pivo, i když v sledovaném souboru se tato kontaminace vyskytla jen u malého počtu vzorků. Mezi log počtu kvasničných buněk v pivu...
Kvalitatívny profil melasy ako problém pre droždiarenskú fermentáciu.Recenzovaný článek
E. PÍŠ
Kvasny Prum. 1974; 20(7): 153-156 | DOI: 10.18832/kp1974021
V droždiarenskej fermentácii podľa dosahovaných kvantitatívnych výsledkov sa konštatuje, že kvalitatívny profil melasy sa neustále zhoršuje ako logický výsledok narastajúcej intenzifikácie v prvovýrobe i v cukrovarníctve. Na poli to začína odrodou repy, napr. Rozšírením odrody Slovmony H a nepriaznivou odozvou v produkcii melasy, pokračuje intenzívnym hnojením a chemizáciou pôdy i úrody. Do repy sa dostávajú analyticky závažné množstvá reziduí (napr. dusitany,chlórové fenoláty) a v cukrovare zvýšený obsah prchavých kyselín. Obohatenie necukorneho podielu melasy nevhodnými reziduami ide na úkor optima...
Niektoré poznatky z propagácie čistých kultúr vínnych kvasiniek.Recenzovaný článek
F. MALÍK
Kvasny Prum. 1974; 20(7): 156-158 | DOI: 10.18832/kp1974022
Pre štúdiem propagácie kvasničnej biomasy na hroznovom mušte sme exploatovali dva kmene vínnych kvasiniek: Saccharomyces bayanus Saccardo 1895 (Bratislava 0 ) a Saccharomyces cerevisiae Hansen1883 (Hliník 1). V 16hodinových kontinuálnych pokusoch propagácie z namnoženej kvasničnej biomasy sme dosiahli finálne koncentrácie kvasničnej sušiny: 27,6 g/l a 42,0 g/l fermentovaného média. Použitie bioinženierskych metodík a grafické zobrazenie vzťahov poukázalo na skutočnosť, že rýchlosť rozmnožovania mikroorganizmov (dX/dt) rastie len do určitej, maximálnej koncentrácie Xmax. Rýchlosť potom klesá a mikroorganizmy...
Použití dezinfekčních prostředků v nápojovém průmyslu.Recenzovaný článek
E. BERANOVÁ, Z. ŠVESTKOVÁ
Kvasny Prum. 1974; 20(7): 159-161 | DOI: 10.18832/kp1974023
The authoresses have studied experimentally the efficiency of various disinfectants and recommend for beverages the following concentrations: Persteril 0,5%, Septonex from 0,05 to 0,1%. Ajatin from 0,05 to 0,1%.