Kvasný Průmysl, 1978 (roč. 24), číslo 1
Chmelové pryskyřice. II. Příspěvek k analytice izomerovaných chmelových extraktů.Recenzovaný článek
J. KUBÍČEK, M. VANČURA
Kvasny Prum. 1978; 24(1): 3-6 | DOI: 10.18832/kp1978001 
Alkalickým, event. katalytickým působením jsou z chmelových pryskyřic připravovány v poslední době už i v průmyslovém měřítku izomerované chmelové extrakty, určené pro tzv. "studené chmelení" v posledních fázích (filtrace, stáčení) výroby piva. Současně s tím vyvstal problém spolehlivého analytického hodnocení těchto preparátů. Na vzorcích pokusných alkalických izomerátů (částečná izomerace) a belgického preparátu Isopal (PRB) byly ověřeny čtyři vybrané analytické metody. Jsou uvedeny přednosti event. nedostatky jednotlivých metod, s přihlédnutím k možnostem jejich použití pro různé druhy extraktů.
Problémy průmyslové realizace výroby mikrobiálních bílkovin z petrochemických surovin.Recenzovaný článek
F. ŠTROS, M. ROSA
Kvasny Prum. 1978; 24(1): 6-9 | DOI: 10.18832/kp1978002
Rozvoj průmyslové výroby mikrobiálních bílkovin z petrochemických surovin nepokračuje tak rychle, jak se před lety předpokládalo. V Japonsku nebyla výroba kvasnic z izolovaných n-alkánů povolena ze zdravotních důvodů a s podobnými překážkami se střetávají i závody vybudované v Itálii. Vzestup cen ropných surovin a rostoucí investiční náklady zhoršují hospodárnost výroby petroproteinů a brzdí průmyslovou realizaci ve většině zemí. Naopak velmi rychle se výroba kvasnic z izolovaných n-alkánů rozvíjí v SSSR, kde jsou v provozu tři závody s kapacitou nad 100 000 t/r. V ČSSR je do roku 1980 výroba kvasničných...
Zhodnocení jakosti melas pro výrobu lihu v kampaních 1974/5 a 1975/6.Recenzovaný článek
J. LANGPAULOVÁ, A. JANDA
Kvasny Prum. 1978; 24(1): 9-15 | DOI: 10.18832/kp1978003
Byly hodnoceny průměrné celokampaňové vzorky melas z průmyslových lihovarů Čech a Moravy, zpracované v uvedených kampaních, podle vybraných kritérií. V melasách byl prokázán celkově vyšší obsah těkavých kyselin, v 50 % analyzovaných vzorků dokázána přítomnost dusitanů ve stopových koncentracích a relativně vysoký obsah dusičnanů. V kampani 1974/5 byl v některých melasách zjištěn vysoký obsah pravotočivých látek, zejména rafinózy. Výtěžnost alkoholu vykazovala v této kampani podstatně vyšší výkyvy než v kampani následující.
Vitálne sušené pekárske droždie.Recenzovaný článek
E. PÍŠ
Kvasny Prum. 1978; 24(1): 16-20 | DOI: 10.18832/kp1978004
Rekapitulace poznatků o pekařském droždí jeho funkce při kynutí těsta a požadavků na jakost s dominujícím zaměřením na technologii vitálního sušeného pekařského droždí.