Kvasný Průmysl, 1994 (roč. 40), číslo 7
Vliv geometrie laboratorních kvasných nádobek na průběh kvašení.Recenzovaný článek
J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ
Kvasny Prum. 1994; 40(7): 198-202 | DOI: 10.18832/kp1994014 
Článek pojednává o vlivu tvaru laboratorních kvasných nádobek na průběh kvašení. S rostoucí výškou se zvyšovala koncentrace kvasinek v kvasící mladině. Rychlost kvašení zpočátku klesala a od Určité výšky opět vzrůstala v souvislosti s rostoucí koncentrací kvasinek. Průměr kvasné nádobky měl na průběh kvašení menší vliv. Při kvašení a dokvašování mladiny v různých nádobách se kromě režimu proudění mladiny uplatňovaly rovněž vlivy související s činností kvasnic v částečně sedimentované vrstvě u dna nádoby, rychlost přívodu mladiny k této vrstvě a rychlost separace kvasnic, sedimentovaných průřezem kvasné nádoby. Z těchto důvodů se závěry z laboratorního...
Využití dvouúhlového zákaloměru k rozlišení typu některých zákalotvorných částic.Recenzovaný článek
P. GABRIEL, M. DIENSTBIER, P. SLADKÝ, L. ČERNÝ
Kvasny Prum. 1994; 40(7): 203-207 | DOI: 10.18832/kp1994015
Zákaloměr MZN 93-MC2 (měřič zákalu piva) měří zákal kapalin současně ve dvou kanálech, které se liší prostorovým umístěním detektoru. Každý kanál je jinak citlivý na různé druhy zákalotvorných částic. Testování citlivosti obou kanál i na některé druhy pevných částic (křemeliny, mikroorganizmy) prokázalo schopnost zákaloměru rozlišit v některých případech typ částic vytvářejících zákal.